Rotkohl (deutsches Rezept für geschmorten Rotkohl)

Name: Rotkohl (deutsches Rezept für geschmorten Rotkohl)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Kopf Rotkohl (ca. 1 kg); 2 Äpfel, geschält und gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 EL Butter; 3 EL Zucker; 200 ml Apfelessig; 200 ml Wasser; 2 Lorbeerblätter; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Traditionelle Küche

Genießen Sie das traditionelle deutsche Gericht mit geschmortem Rotkohl, das perfekt zu Braten und anderen festlichen Gerichten passt.

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-10T02:38:20.380Z

Rotkohl ist ein unverzichtbarer Bestandteil der deutschen Küche, besonders in der Winterzeit und zu Feiertagen. Sein süß-saurer Geschmack ergänzt perfekt die herzhaften Aromen von Fleischgerichten.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Ein unverwechselbarer süß-saurer Geschmack, der perfekt zu Festtagsgerichten passt.
Ein einfacher und schneller Zubereitungsprozess.
Vollgepackt mit gesunden Nährstoffen und Vitaminen.

      

Die Vorteile von Rotkohl

Rotkohl ist nicht nur eine schmackhafte Beilage, sondern auch ein äußerst gesundes Gemüse. Reich an Antioxidantien und Vitaminen, insbesondere Vitamin C und K, trägt er zu einer gesunden Ernährung bei. Darüber hinaus enthält Rotkohl Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und ein Sättigungsgefühl vermitteln. Diese Kombination macht ihn zu einer idealen Wahl für festliche Gerichte und alltägliche Mahlzeiten.

Die lebendige Farbe des Rotkohls ist nicht nur ein Genuss für das Auge, sondern weist auch auf die hohen Gehalte an Anthocyanen hin, die entzündungshemmende Eigenschaften besitzen. Die Kombination aus süß und sauer, die durch die Zugabe von Äpfeln und Apfelessig entsteht, verleiht dem Gericht eine harmonische Balance, die perfekt zu Braten und anderen herzhafteren Speisen passt.

Die Zubereitung im Detail

Die Zubereitung von geschmortem Rotkohl ist einfach und erfordert nur wenige Schritte. Durch das Schneiden des Kohls in feine Streifen wird die Garzeit verkürzt und die Aromen können besser durchdringen. Das Anbraten der Zwiebeln in Butter sorgt für eine aromatische Basis, die das gesamte Gericht bereichert. Achten Sie darauf, den Zucker sanft karamellisieren zu lassen, um den besten Geschmack zu erzielen.

Eine der Schlüsseltechniken beim Schmoren ist das langsame Garen bei niedriger Hitze. Dies lässt die Aromen intensivieren und sorgt dafür, dass der Rotkohl zart und schmackhaft wird. Überprüfen Sie regelmäßig den Garfortschritt und rühren Sie den Kohl gelegentlich um, um ein Anhaften am Topfboden zu verhindern. Das Ergebnis ist ein köstliches, harmonisches Gericht, das alle Geschmäcker anspricht.

Variationen und Serviervorschläge

Obwohl dieses Rezept für geschmorten Rotkohl klassisch ist, gibt es viele Möglichkeiten, es abzuändern. Fügen Sie zum Beispiel Gewürze wie Nelken oder Zimt hinzu, um eine winterliche Note zu verleihen. Für eine pikante Variante können Sie auch etwas Chili oder Senf einarbeiten. Diese Anpassungen machen das Gericht noch interessanter und einzigartig.

Servieren Sie den geschmorten Rotkohl als Beilage zu traditionellen deutschen Gerichten wie Schweinebraten, Ente oder Rinderrouladen. Aber auch zu vegetarischen Gerichten passt er hervorragend und bringt Farbe und Geschmack auf den Teller. Ergänzen Sie das Gericht mit einer Beilage von Kartoffeln oder Klößen, um ein vollständiges und genussvolles Festmahl zu kreieren.

Zutaten für geschmorten Rotkohl

Zutaten

1 Kopf Rotkohl (ca. 1 kg)
2 Äpfel, geschält und gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Butter
3 EL Zucker
200 ml Apfelessig
200 ml Wasser
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Diese Zutaten ergeben einen köstlichen und aromatischen Rotkohl, der das ganze Jahr über genossen werden kann.

Zubereitungsschritte

Vorbereitung des Rotkohls

Den Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Die Äpfel schälen und würfeln, die Zwiebel fein hacken.

Anbraten

In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen.

Kochen

Den Rotkohl und die Äpfel in den Topf geben, kurz anbraten und dann mit Apfelessig und Wasser ablöschen. Die Lorbeerblätter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schmoren

Den Topf abdecken und den Rotkohl bei niedriger Hitze etwa 60 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Nach dem Schmoren sollte der Rotkohl weich und aromatisch sein. Perfekt als Beilage zu vielen Gerichten.

Häufige Fragen

Wie lange kann ich geschmorten Rotkohl aufbewahren? Geschmorter Rotkohl hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche. Sie können ihn auch einfrieren, wobei er bis zu drei Monate haltbar ist. Achten Sie darauf, ihn in einem luftdichten Behälter zu lagern, um die Frische zu erhalten.

Kann ich frischen Rotkohl anstelle von bereits geschnittenem kaufen? Ja, frischer Rotkohl ist die beste Wahl für dieses Rezept. Er hat einen besseren Geschmack und eine festere Konsistenz. Achten Sie darauf, ihn gut zu waschen und gründlich zu schneiden, bevor Sie mit der Zubereitung beginnen.

Nährwertinformationen

Eine Portion geschmorter Rotkohl bietet viele Nährstoffe, einschließlich Vitamin C, das das Immunsystem stärkt, und Ballaststoffe, die zur Verdauungsgesundheit beitragen. Es ist eine kalorienarme Beilage, die Ihrer Ernährung einen gesunden Schub verleiht, ohne dabei schwer im Magen zu liegen.

Zusätzlich ist Rotkohl reich an Antioxidantien, die helfen können, Zellschäden zu verhindern und das Risiko chronischer Krankheiten zu senken. Diese Nährstoffe machen geschmorten Rotkohl zu einer hervorragenden Wahl für eine ausgewogene Ernährung, die sowohl lecker als auch nährstoffreich ist.

Tipps für die Zubereitung

Um den besten Geschmack aus Ihrem geschmorten Rotkohl herauszuholen, sollten Sie frische Zutaten verwenden. Wählen Sie einen festen Kopf Rotkohl ohne braune Stellen. Die Äpfel sollten süß und saftig sein, um die perfekte Balance zwischen süß und sauer zu erreichen.

Experimentieren Sie mit verschiedenen Äpfelsorten, um unterschiedliche Geschmacksprofile zu erzielen. Einige Sorten, wie Boskoop oder Elstar, bringen eine angenehme Süße, während Granny Smith eine fruchtige Säure liefert. Diese kleinen Anpassungen können das Geschmackserlebnis erheblich verbessern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Rotkohl im Voraus zubereiten?

Ja, geschmorter Rotkohl schmeckt am nächsten Tag noch besser und kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Wie lange kann ich den Rotkohl aufbewahren?

Im Kühlschrank hält sich geschmorter Rotkohl bis zu einer Woche.

→ Kann ich auch andere Äpfel verwenden?

Ja, jede süß-säuerliche Apfelsorte eignet sich gut für dieses Rezept.

→ Wie kann ich den Rotkohl vegan zubereiten?

Ersetzen Sie die Butter durch pflanzliche Margarine oder Öl.